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南京各大商用廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等；每周對油煙口上方半臂之長進行清刮和擦拭，無油垢積存；

大型商用油煙機清洗標準

油煙管道須建立清洗計劃；商戶排油煙管道在滿足不積油情況下，可分為兩級清洗方式：一級為重油煙商戶，分戶排油煙管道每月不少于1次清洗；二級為輕油煙商戶，分戶排油煙管道每2個月不少于1次清洗；當以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用調(diào)整清洗級別、專項突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案；

物業(yè)部負責建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗檔案應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：油煙管道清洗合同、清洗單位資質(zhì)、清洗前后對比照片（照片須顯示拍攝時間）、驗收記錄、清洗收據(jù)或發(fā)票影印件等。

廚房油煙保潔標準相關(guān)問題：

大型商用油煙機清洗資質(zhì)

 從法律規(guī)定層面看，我國大部分地區(qū)相關(guān)法規(guī)沒有對油煙管道的清洗單位專業(yè)資質(zhì)作出要求，除了青島規(guī)定“應(yīng)當由專業(yè)防火清理單位定期清理”外，我們沒有發(fā)現(xiàn)更多地方有明確的法規(guī)要求。

但是，國家和地方相關(guān)的行業(yè)協(xié)會有針對油煙管道清洗作業(yè)給其會員企業(yè)頒發(fā)相關(guān)的作業(yè)資質(zhì)，比如中國商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會清潔服務(wù)商專業(yè)委員會頒發(fā)的《油煙管道清洗服務(wù)企業(yè)資質(zhì)證書》，北京消防協(xié)會頒發(fā)的《具備廚房煙囪、排油煙管道清洗技術(shù)服務(wù)質(zhì)量保障體系》資信證書等等。

從理論上講，取得相關(guān)資質(zhì)的清潔公司因受到對應(yīng)行業(yè)協(xié)會的審核、監(jiān)督和指導(dǎo)，其相關(guān)作業(yè)質(zhì)量效果應(yīng)會比未取得資質(zhì)的公司要好，雖然不能否認存在有些協(xié)會只要交錢便可拿到資質(zhì)的現(xiàn)象。

因此，為了盡可能保證油煙管道清潔的效果以及作業(yè)過程的安全，我們還是建議聘請取得相關(guān)資質(zhì)或資信證書的單位對油煙管道進行清洗。在合同中約定甲乙雙方的安全職責，在作業(yè)過程中對作業(yè)質(zhì)量與安全進行檢查、記錄和驗收，確保清洗過程安全、結(jié)果“干凈”。